Seguretat alimentària en indústries AGRO

Actualment la seguretat alimentària està en el punt de mira de consumidors, distribuïdors i administracions públiques a causa de les alertes alimentàries que han tingut lloc en els últims anys gràcies als quals, els consumidors han adquirit una major consciència sobre la procedència, innocuïtat i qualitat dels productes que consumeixen, i això ha derivat en una major exigència legal.

Les situacions de risc ocorregudes en els últims anys respecte a la seguretat alimentària han imposat exigències internacionals concretes en la producció, envasat, transport i distribució dels aliments.

La demanda en la seguretat dels aliments és cada dia més gran. Les autoritats, clients, i consumidors exigeixen que els productes que es consumeixen, siguin de qualitat i segurs. Aquestes demandes afecten tots els sectors de l’alimentació implicats.

COM PODEM GARANTIR LA SEGURETAT DELS ALIMENTS?

La certificació és una garantia per escrit donada per una agència certificadora, acreditada i independent que assegura que un procés, producte o servei compleix per requisits establerts pels països o organitzacions públiques o privades. Aquesta serveix per demostrar que un servei, procés o servei ha estat produït sota unes condicions determinades.

“Sota criteris de seguretat alimentària, un producte certificat, identifica un producte segur”

Per a un consumidor el que una empresa estigui certificada vol dir confiança sobre el procés a què ha estat sotmès l’aliment.

QUÈ NORMES GARANTEIXEN LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA?

Existeixen nombrosos estàndards per a la implantació de sistemes de qualitat i seguretat alimentària que afavoreixen la implantació de mesures preventives en les organitzacions encaminades a minimitzar els riscos associats a producció d’aliments. Aquestes normes són voluntàries per a les organitzacions, certificables per entitats externes de prestigi i recognoscibles a nivell mundial.

Qualsevol empresa del sector agroalimentari, des del sector primari, fins al de transport i logística disposa de normes i protocols aplicables a la seva activitat, gràcies als quals s’aconsegueixen harmonitzar els estàndards globals de seguretat alimentària i legislativa existents.

Les normes i protocols més usats i que donen més confiança en el sector són:

• UNE-EN-ISO 22000 (Sistema de Gestió de la Seguretat Alimentària) específica els requisits que ha de complir un sistema de gestió per assegurar la innocuïtat dels aliments al llarg de tota la cadena alimentària des del punt de venda com a consumidor final. Basada en una gestió per processos garanteix el seguiment dels punts crítics de control i la seguretat del producte / servei que l’organització ofereix al mercat.
• El protocol IFS (Internacional Food Standard) inclou tots els requisits exigibles als subministradors i s’ajusta als requisits internacionals (GFSI) proporcionant una visió dels conceptes de seguretat alimentària i control de la qualitat a través d’avaluacions completes als subministradors. Aquesta norma tècnica desenvolupada pels distribuïdors alemanys, francesos i italians neix amb el propòsit d’ajudar als proveïdors que subministrin productes seguits d’acord amb les especificacions de la legislació vigent. Aquest protocol requereix la prèvia implantació d’un sistema de gestió de qualitat basat en un sistema APPCC així com la implantació i gestió de requisits d’instal·lacions.
• El protocol BRC (Global Standard For Food Safety) és un dels models més difosos internacionalment perquè els distribuïdors i grans superfícies qualifiquin als seus proveïdors de producte de marca. Els distribuïdors britànics són els responsables de la seguretat dels aliments comercialitzats amb la seva pròpia marca. El protocol BRC té com a objectiu assegurar que els proveïdors compleixen amb uns requisits que garanteixen la salubritat dels aliments. El Global Standard For Food Safety s’adreça a empreses subministradores de qualsevol producte agroalimentari, amb marca pròpia en les fases posteriors a l’activitat primària.

BENEFICIS D’IMPLANTAR UNA NORMA / PROTOCOL DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA

• Faciliten el compliment de la legislació d’aplicació
• Reglament 852/2004: “Higiene dels aliments (APPCC)”
• Reglament 178/2002: “Traçabilitat i Seguretat Alimentària”
• Llei 17/2011 de seguretat alimentària i nutrició
• Així com la Reglamentació Tècnic Sanitària aplicable a cada producte.
• Integren els principis de l’APPCC en un SISTEMA DE GESTIÓ DE L’ORGANITZACIÓ compatible amb models ISO 9001.
• Proporcionen una comunicació organitzada i eficaç amb autoritats sanitàries, consumidors, clients, proveïdors i socis comercials.
• Proporcionen confiança als consumidors
• Garanteixen un control més eficient i dinàmic de tots els riscos que són marcats per les especificitats de cada norma
• Estableixen requisits diferenciadors de la seguretat alimentària
• Augment de la satisfacció del client en comptar amb un Sistema de Gestió capaç de controlar eficaçment els riscos per a la salut alimentària.
• Reconeixement a nivell mundial. Obertura a nous mercats.
• Millora de la imatge de l’empresa.

Rubén Marcos

Director AUDITORIZA